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Taiwanese Style Bread 台式麵包

台式萬用麵團 + 6 種花式
Prep Time2 hours 30 minutes
Cook Time15 minutes
Course: Snack
Keyword: bread
Author: LamaShania

Ingredients

Sweet Dough 麵團

  • 500 g 高筋麵粉 bread flour
  • 40 g 雞蛋 egg
  • 280 g 冰水 cold water
  • 55 g 砂糖 sugar
  • 55 g 奶油 butter
  • 5 g 鹽巴 salt
  • 5 g 速發酵母 instant yeast

Milky Filling 奶酥餡料

  • 24 g 奶油 butter
  • 20 g 糖粉 icing sugar
  • 6 g 雞蛋 egg
  • 30 g 奶粉 milk powder

Garlic Butter Filling 大蒜奶油餡

  • 40 g 奶油 butter
  • 6 g 蒜泥 garlic
  • 1 g 鹽巴 salt

Spring Onion Filling 蔥花餡料

  • 40 g 蔥花 spring onion
  • 10 g 油 oil
  • 1 g 鹽巴 salt
  • some 白胡椒 white pepper

Pineapple Bun Topping 菠蘿皮

  • 45 g 高筋麵粉 bread flour
  • 20 g 糖粉 icing sugar
  • 12 g 雞蛋 egg
  • 25 g 奶油 butter
  • 5 g 奶粉 milk powder

Instructions

Pineapple Bun Topping 菠蘿皮做法

  • 奶油打發，加入糖粉攪拌均勻，加入雞蛋攪拌均勻，加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻搓成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用！

Dough

  • 使用攪拌器，將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
  • 取出麵團，分割成以下麵團
    30g 共15顆，直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
    40g 共8顆，先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
    35g 共4顆， 滾圓 (菠蘿麵包)
  • 將30g麵團重新滾圓一次，烤盤前半盤，每一排個放入5個麵團
  • 取4個40g麵團，分別包入20g的奶酥內餡
  • 4個35g麵團，分別蓋上菠蘿皮
  • 4個40g麵團，包入適量的巧克力
  • 於溫度30度左右室溫，發酵40-50分鐘
  • 烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液， 其中一排鹹麵團剪開，擠上適量的奶油。 再剪開另一排，鋪上適量的蔥花餡料。 入烤箱，總共烘烤13-15分鐘。

Notes

oven pan size： 36*27cm
烤到一半時間，烤盤對調