Category: Bread and Pastry

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Taiwanese Style Bread 台式麵包

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Taiwanese Style Bread 台式麵包

台式萬用麵團 + 6 種花式
Prep Time2 hours 30 minutes
Cook Time15 minutes
Course: Snack
Keyword: bread
Author: LamaShania

Ingredients

Sweet Dough 麵團

  • 500 g 高筋麵粉 bread flour
  • 40 g 雞蛋 egg
  • 280 g 冰水 cold water
  • 55 g 砂糖 sugar
  • 55 g 奶油 butter
  • 5 g 鹽巴 salt
  • 5 g 速發酵母 instant yeast

Milky Filling 奶酥餡料

  • 24 g 奶油 butter
  • 20 g 糖粉 icing sugar
  • 6 g 雞蛋 egg
  • 30 g 奶粉 milk powder

Garlic Butter Filling 大蒜奶油餡

  • 40 g 奶油 butter
  • 6 g 蒜泥 garlic
  • 1 g 鹽巴 salt

Spring Onion Filling 蔥花餡料

  • 40 g 蔥花 spring onion
  • 10 g 油 oil
  • 1 g 鹽巴 salt
  • some 白胡椒 white pepper

Pineapple Bun Topping 菠蘿皮

  • 45 g 高筋麵粉 bread flour
  • 20 g 糖粉 icing sugar
  • 12 g 雞蛋 egg
  • 25 g 奶油 butter
  • 5 g 奶粉 milk powder

Instructions

Pineapple Bun Topping 菠蘿皮做法

  • 奶油打發，加入糖粉攪拌均勻，加入雞蛋攪拌均勻，加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻搓成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用！

Dough

  • 使用攪拌器，將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
  • 取出麵團，分割成以下麵團
    30g 共15顆，直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
    40g 共8顆，先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
    35g 共4顆， 滾圓 (菠蘿麵包)
  • 將30g麵團重新滾圓一次，烤盤前半盤，每一排個放入5個麵團
  • 取4個40g麵團，分別包入20g的奶酥內餡
  • 4個35g麵團，分別蓋上菠蘿皮
  • 4個40g麵團，包入適量的巧克力
  • 於溫度30度左右室溫，發酵40-50分鐘
  • 烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液， 其中一排鹹麵團剪開，擠上適量的奶油。 再剪開另一排，鋪上適量的蔥花餡料。 入烤箱，總共烘烤13-15分鐘。

Notes

oven pan size： 36*27cm
烤到一半時間，烤盤對調
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Basic Bread Dough (Bread Machine Method)

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Basic Bread Dough (Bread Machine Method)

Ingredients

  • 2 1/2 cup Strong flour
  • 1/2 cup Plain flour
  • 1 teaspoon Yeast
  • 1 teaspoon Salt
  • 1 tablespoon Sugar
  • 1 1/4 cup Water
  • 1-2 tablespoon Oil

Instructions

  • Use "dough" function of bread machine.
  • Divide the finished dough into 4 portions, covered and rest for 20 minutes.
  • Adding any filling of choice, do the final shaping, and rest for 50 minutes. (or 40 minutes if pre-heat oven to 50C, turn turn off the oven, it can be used as warming drawer).
  • Oven 170C, and bake for 20-25 minutes.

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Focaccia Bread

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Focaccia Bread

Ingredients

  • 500 g bread flour
  • 14 g fast action dried yeast
  • 2 tsp Salt
  • 400 ml Water
  • 2 tbsp olive oil

Instructions

  • Mix all ingredients together to form a dough, put in oiled bowl and leave in warm place to double the size of the dough.
  • Roll out the dough, put on the ready oiled baking sheets and leave in warm place to rise again, then sprinkle the chosen toppings and more olive oil.
  • Bake in preheated oven (180 degree C) for approx 15 minutes.

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波羅麵包 Polo Buns

Ingredients:

Sweet Dough 甜麵糰材料：

  • 高筋麵粉340公克
  • 低筋麵粉80公克
  • 細砂糖60公克
  • 奶粉1大匙
  • 全蛋­1個
  • 奶油50公克
  • 鹽1小匙
  • 乾酵母15公克
  • 水225公克

Polo Pastry 波羅皮材料：

  • 鹽1公克
  • 奶粉5公克
  • 全蛋1個
  • 低筋麵粉100公克
  • 奶油50公克­
  • 糖50公克

Method:

1.所有甜麵糰粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，再將­蛋與酵母加入，攪拌成糰。
2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。
3.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1.5小時的基礎發酵(27-28度)­。
4.波羅皮材料粉類混合，築粉牆再將蛋與奶油加入其中，壓成均勻光亮麵糰。
5.基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個60公克，滾圓後進行10分鐘的鬆弛。
5.波羅皮分切成10份，拍成圓餅狀，每片麵糰包裹一片波羅皮，常溫進行最後發酵到長­大一倍，表面刷上一層蛋汁。
6.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤12分鐘即可。

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蔥花麵包 Spring Onion Bread

Ingredients:

Dough 麵團：

  • 高筋麵粉340公克
  • 低筋麵粉80公克
  • 細砂糖60公克
  • 奶粉1大匙
  • 蛋25公­克、
  • 奶油50公克
  • 鹽1小匙
  • 乾酵母15公克
  • 水225公克

Filling餡料：

  • 青蔥100公克
  • 豬油50公克
  • 麵包粉18公克
  • 蛋1個
  • 黑胡椒適量
  • 鹽適量
  • 糖適量

Method:
1.所有粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，再將蛋與酵­母加入，攪拌成糰。
2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。
3.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1小時的基礎發酵(27-28度)。
4.基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個20公克，進行30分鐘的最後發酵。
5.將青蔥切成細段，再將豬油熔化，所有餡料拌勻備用。
6.在每個小麵糰表面劃開一刀，並置入適量餡料。
7.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤10～12分鐘即可。