Taiwanese Style Bread 台式麵包
台式萬用麵團 + 6 種花式
Ingredients
Sweet Dough 麵團
- 500 g 高筋麵粉 bread flour
- 40 g 雞蛋 egg
- 280 g 冰水 cold water
- 55 g 砂糖 sugar
- 55 g 奶油 butter
- 5 g 鹽巴 salt
- 5 g 速發酵母 instant yeast
Milky Filling 奶酥餡料
- 24 g 奶油 butter
- 20 g 糖粉 icing sugar
- 6 g 雞蛋 egg
- 30 g 奶粉 milk powder
Garlic Butter Filling 大蒜奶油餡
- 40 g 奶油 butter
- 6 g 蒜泥 garlic
- 1 g 鹽巴 salt
Spring Onion Filling 蔥花餡料
- 40 g 蔥花 spring onion
- 10 g 油 oil
- 1 g 鹽巴 salt
- some 白胡椒 white pepper
Pineapple Bun Topping 菠蘿皮
- 45 g 高筋麵粉 bread flour
- 20 g 糖粉 icing sugar
- 12 g 雞蛋 egg
- 25 g 奶油 butter
- 5 g 奶粉 milk powder
Instructions
Pineapple Bun Topping 菠蘿皮做法
- 奶油打發，加入糖粉攪拌均勻，加入雞蛋攪拌均勻，加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻搓成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用！
Dough
- 使用攪拌器，將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
- 取出麵團，分割成以下麵團30g 共15顆，直接先滾圓 (全數是鹹麵包)40g 共8顆，先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)35g 共4顆， 滾圓 (菠蘿麵包)
- 將30g麵團重新滾圓一次，烤盤前半盤，每一排個放入5個麵團
- 取4個40g麵團，分別包入20g的奶酥內餡
- 4個35g麵團，分別蓋上菠蘿皮
- 4個40g麵團，包入適量的巧克力
- 於溫度30度左右室溫，發酵40-50分鐘
- 烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液， 其中一排鹹麵團剪開，擠上適量的奶油。 再剪開另一排，鋪上適量的蔥花餡料。 入烤箱，總共烘烤13-15分鐘。
Notes
oven pan size： 36*27cm
烤到一半時間，烤盤對調