蔥花麵包 Spring Onion Bread

Ingredients:

Dough 麵團：

• 高筋麵粉340公克
• 低筋麵粉80公克
• 細砂糖60公克
• 奶粉1大匙
• 蛋25公­克、
• 奶油50公克
• 鹽1小匙
• 乾酵母15公克
• 水225公克

Filling餡料：

• 青蔥100公克
• 豬油50公克
• 麵包粉18公克
• 蛋1個
• 黑胡椒適量
• 鹽適量
• 糖適量

Method:
1.所有粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，再將蛋與酵­母加入，攪拌成糰。
2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。
3.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1小時的基礎發酵(27-28度)。
4.基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個20公克，進行30分鐘的最後發酵。
5.將青蔥切成細段，再將豬油熔化，所有餡料拌勻備用。
6.在每個小麵糰表面劃開一刀，並置入適量餡料。
7.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤10～12分鐘即可。