Month: May 2012

鳳梨 4050g ，糖545g，麥芽糖536g，玉米粉66g
做法:
1. 鳳梨去皮後切半，分別切去中間白心，切成薄片, 然後再切成絲.
2. 切好的鳳梨絲放在大盆裡，先放糖(用細砂或二砂都可以)拌勻，再分次加玉米粉，攪拌均勻到看不到玉米粉的顆粒為止。移入不沾炒鍋中，大火煮滾，放麥芽糖並不停的攪拌至鳳梨餡開始變濃稠就轉小火。轉小火後的鳳梨餡要不斷的拌炒或前後推動，直到鳳梨餡推動的時候是整團的感覺為止.
Reference:
http://www.wretch.cc/blog/minchen0310/22961452